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食品安全新国标来了!食用植物调和油要标明比例
2020-12-29 [18158]

官方网站_近日,国家卫生和健康委员会、国家市场监管总局发布了《食品安全国家标准酱油》 (GB2717-2018)、《食品安全国家标准食醋》 (GB2719-2018)等27项国家食品安全标准,其中一些调整与我们的日常生活息息相关。《食品安全国家标准酱油》 (GB2717-2018)要点:标准实施后,“酱油”不得作为精制酱油的食品名称。理解:国标从《食品安全国家标准酱油》标准中去掉了精制酱油。

本标准于2018年12月21日实施后,禁止使用“酱油”作为食品名称。之后的精制酱油就仅限于馅料和调料标准了。酿造酱油明显不同于提炼酱油。

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酿造酱油涉及大豆、小麦等原料的微生物发酵,营养丰富,而精制酱油是由酿造酱油、调味液和食品添加剂制成,营养价值低。但是,你可以通过瓶子的标签来区分酿造酱油和精制酱油。如果酱油标签上的酿造工艺写的是“低盐稀态”,酿造时间相对较长,而如果酱油写的是“低盐固态”或“无盐固态”,则可能是人工高温冷却,缓慢烘烤,品质较好。另外标签上还有一个指标也很重要,那就是“氨基酸氮”(不是以氨基酸形式存在的氮)。

含量越高,风味越高,质量越好。《食品安全国家标准植物油》 (GB2716-2018)要点:调和油标签应命名为“食用植物调和油”,并标明比例。理解:各种单一植物油的营养特性不同,而调和油是由两种或两种以上营养更全面的食用植物油制成的食用油。

但是调和油缺乏标准,市面上调和油的标签很吓人。大部分是以大豆油为基础,配以花生油、玉米油、葵花油、橄榄油。由于没有统一的检测标准,很难检测出各组分的实际含量。

有些调香油真假难辨,比如橄榄油调香油和含DHA的调香油,看似营养全面,实际橄榄油和DHA含量相对较低。新修订的国家标准规定,单一品种的食用植物油不得与其他油脂混合;食用植物调和油产品不应以“食用植物调和油”命名;食用植物调和油的标签上不应标明各种食用植物油的比例;食用植物调和油的标签可以标明产品中小于2%的脂肪酸的名称和含量(占总脂肪酸的质量分数)。因此,标准实施后,你不应该仔细看成分表,并滚动到必要的调合油。

在《食品安全国家标准食醋》 (GB2719-2018)中,降低了香醋的定义,醋的总酸指数3.5g/100mL。了解:类似于《食品安全国家标准酱油》,醋中的精醋也是从《食品安全国家标准食醋》中去掉的。而且减少了香醋的定义,即单独使用或混合用于糯米、大米、酒或食用酒精等谷物,再经微生物发酵后添加到糖等辅料中。新标准还强调了醋总酸的指标:总酸(以醋酸计),醋总酸指数3.5g/100mL,香醋总酸指数 2.5g/100ml。

值越高,酸度越强。很简单的说,5度以下烹饪合适,5~6度油炸合适。一般来说,醋中含有大量的有机酸,其酸味品质体现在有机酸的含量和组成上,其中乳酸、苹果酸、柠檬酸、草酸、琥珀酸等非挥发性酸对醋的酸味品质要求较高,特别是苹果酸、柠檬酸、琥珀酸具有缓冲乙酸的刺激性,提高了醋的酸度和协调性,使酸味圆润饱满。

所以卖醋的时候要注意选择酿造醋而不是精制醋,不要根据自己的需要选择适合酸度的醋。《食品安全国家标准饮用天然矿泉水》 (GB8537-2018):氟含量小于1.0mg/L时,不应标注“含氟”字样。了解:矿泉水含有很多矿物质,但很多情况下又加了氟。 拉赫曼对非永久性和永久性龋齿的危害及其传播与饮用水中氟含量关系的流行病学研究发现,通过降低瓶装水和碳酸饮料中的氟含量(添加适量的氟片等)来预防龋齿的效果。

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)比其他方法(如通过饮食摄入氟化物、含氟牙膏、儿童氟强化食品)更明显。但是,水中氟越多越好。

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格里马尔多等人研究了墨西哥某地区地方性氟中毒的危险因素与人体氟暴露(尤其是含氟瓶装水和碳酸饮料)的关系,发现该地区11-13岁儿童氟斑牙的患病率和严重程度随着含特殊氟瓶装水氟含量的降低而降低。饮用0.7毫克/升以上桶装水的儿童氟斑牙发病率为69%,饮用2.0毫克/升以下桶装水的儿童发病率为99%,因此,在买水时,不要注意饮用水标签上的氟含量。《食品安全国家标准速冻食品生产和经营公共卫生规范》 (GB31646-2018)要点:冰柜内的食物不宜过高,要定期解冻保养。

理解:本标准规定冷藏展示柜不宜专用,应密封,避免温度异常波动;冷藏展示柜不应定期除霜维护,产品的堆放不应超过冷藏柜的堆放高度,以保证加热器效果。虽然这些都是针对速冻食品的生产经营,但是我们在日常冰箱使用的时候也有类似的提醒。

从冰箱中取出东西后,应及时在冰箱门上做好标记,以防食物解冻和冻结,影响食物的味道。另外,当单开门冰箱蒸发器壁霜厚在4~6 mm左右时,如果双开门冰箱冷冻室为手动除霜,霜厚超过6~8 mm,则不宜及时除霜,以保证冰箱的制热效果,增加冰箱的耗电量。

不要在冰箱里放太多食物,也不要乱放,以防交叉污染和异味。一般来说,生的和熟的食物要分开,小贩和必要的食物要放在上面两层,比如酸奶、牛奶、小贩等。儿童食品放在下面两层,如蔬菜、水果、生豆腐等。酸奶建议放在冰箱顶层门边,方便拿走,尽量保持益生菌活性。

参考文献:中华人民共和国国家公共卫生与体质健康委员会:关于《食品安全国家标准食品添加剂聚氧丙烯甘油醚》 (GB1886)的出版。|官方网站。

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